ゆっくり時間をかけて生地を熟成させるため、深い味わいのあるパンとなります
生地をお持ち帰りいただき、お家でも焼いていただけます
パンづくりが初めての方も天然酵母パンLessonを受講していただけます。
申し訳ありません。只今 休講中です。
体験レッスン 随時受け付けています
天然酵母パンレッスンの流れ
天然酵母とは？
自然界に生息し、工業的に培養していない酵母です。
酵母は、空気中はもちろん、小麦などの穀類、じゃがいもやとうもろこしなどの野菜類、りんごやレーズンから起こした「果実種」、麹から起こした「酒種」、ライ麦から起こした「サワー種」など、どれも発酵してパン作りができます。
もうひとつは、市販品の「ホシノ天然酵母」など、乾燥した状態で販売しているものがあり、これは自然界の中に存在する酵母から優れた酵母を取り出したものと、国産小麦、米、麹などを主原料として培養したものです。
「ホシノ天然酵母」は、無添加で体に安全ということはもちろんですが、やさしい酵母の香りとほのかな旨みと甘み、もちもちした弾力と深い味わいがあります。
まず、T & I では年間を通して 安定したパン作りのできる「ホシノ天然酵母種」を使ってレッスンします。｢ホシノ天然酵母」は乾燥した状態で販売されているので、水と合わせ、生だね作りからのスタートです。できあがった生種は、約1ヶ月間 冷蔵庫で保存可能です。
体にやさしい 天然酵母のパン、いっしょに焼いてみませんか？
天然酵母パンレッスン
初級 6,000円 （手ごね+機械ごね）
中級 6,000円 （機械ごね）
天然酵母のパン作製の流れ
- 生地を作る
- 一次発酵
- 発酵
- パンチ
- 発酵
- 分割
- 成型
- 最終発酵
- 焼き上げ
レッスンの流れ
- レッスンでは左記の１次発酵が終了した生地を分割、成型、発酵させます。
- この間に 生種の作り方の説明や生地作りを手ごねします。
- その生地を持ち帰っていただき、お家で発酵後 焼いてみましょう。
焼成後は焼きたてパンと今月のおすすめＴｅａでおいしい時間を楽しんでいただきます
もちろんお持ち帰りパンもありますよ
パンドミー・カンパーニュ・ロイヤルバターロール・グリルパン・野菜パンドミ・オニオンロール・コンプレ・桜あんぱん・イングリッシュマフィン・カレーパン・ブレッチェン・ダッチ・メロンパン・ブリオッシュ・ココア食パン・ベーグル・ハーブイタリアン・セーグルノア・ポテトロール・フォカッチャ・パネトーネ・セーグルフィグ・フランクロール・ジャンボコーンパン・カントリーロール・スペインバゲット・クロワッサン・フィセル・ベーコンエピ・ライ麦カンパーニュ・チーズフランス・フレンチクロワッサン・抹茶金時パン・ほうれん草のランチブレッド・シナモンロール・クランベリーブレッド etc
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